Marcipán se používá v kuchyni již od 16. stoleti, ať už jako naplň, ozdoba či „poleva“ dortu a měl by obsahovat nejméně 25 procent mandlí, jinak se mluví o mandlové pastě. Pravý marcipán se vyznačuje množstvím 50% mandlí.
V obou receptech je nutno mít loupané mandle co nejjemněji umleté, v komerčních zařizeních se lisují mezi válci, čím jemněji mleté, tim je vysledek lepší. Je zde nutná určitá opatrnost s barvením. Nejlepší je zaschlé ozdoby obarvit za použití modelářské stříkaci pistole, ovšem chce to cvik (a investici). Nebo štěteček, trpělivost a pevnou ruku, čímž není řečeno, že nelze dosáhnout skvělých výsledků s předem obarvenou hmotou.
