Mouku prosijeme na vál, přidáme změklé máslo, prosátý cukr a žloutek a zpracujeme těsto, které necháme odležet v chladu. Přebranou a spařenou rýži zalijeme mlékem a uvaříme do měka. Jablka oloupeme, vykrájíme jádřince a nakrájíme na manší kostky. Do vychladlé rýže vmícháme cukr, jablka a opláchnuté rozinky. Odleželé těsto rozválíme na placku, vložíme do formy a těsto vytlačíme do stran. Krátce je zapečeme. Na těsto rozetřeme náplň, uhladíme a dáme znovu zapéct.
Mezitím ušleháme tuhý sníh z bílků a vešleháme cukr. Lehce vmícháme žloutek a mouku, rozetřeme na koláč a dopečeme. Vychladlý koláč pocukrujeme.
